讲究美食的法国人特别崇尚大餐。然而，当他们发现快餐不可低档的进入现代生活时，以麦当劳为首的美式快餐以在法国打出了天下。为了夺回快餐市场，法国商家正在加强对法式快餐的经营，重点则是以三明治挑战美式汉堡包。

　　据法国有关方面统计，1998年法国餐饮业中，美式快餐的营业额达143亿法郎(约合23亿美元)，占餐饮市场的42.8%，而法式快餐只有33亿法郎，占10.1%。美式快餐店在法国达1000，其中麦当劳就有700家。

　　为了扭转这一局面，近年来，法国大量增加三明治的销售网点，大商场内、博物馆以及旅游景点增设的“三明治屋”比比皆是，许多大餐馆不但销售三明治，还在四周发展“卫星点”，专卖三明治。目前法国三明治每天约售出150万份，比5年前翻了一番。

　　法国人对三明治情有独钟，但常年以来，三明治总是面包夹火腿奶酪这副老面孔。如今人们对快餐的要求已不仅仅是快，还要好吃、有营养，这就要求商家增加花色品种。最近巴黎举办首届三明治沙龙，推出的新品种达数百种，吸引了众多消费者。这些新品种采用了各式各样的面包，面包中所夹的鱼、肉、菜更是应有尽有，适应不同口味。

　　受美式快餐经营的启发：法国三明治也开始实行工业化生产和连锁经营，从而有利于形成规模，扩大影响。一家名为“金面包”的快餐连锁店现已在全国有200多家分店提供成品。

　　另外，经营场所的环境也受到重视。法国的一项调查表明，女顾客占法式快餐市场顾客总数的三分之二，而女士对环境和气氛往往比较挑剔，她们不愿单独一人进咖啡馆，但一个人走进快餐店却毫不犹豫，因此宽敞明亮的餐厅能吸引更多的顾客。